当下，一个有趣且引人深思的现象正悄然兴起——全国多地的高星级酒店纷纷投身摆摊热潮，从河南郑州、三门峡、信阳，到山西榆林，再到浙江杭州、绍兴、宁波，本土高星级酒店纷纷加入摆摊行列，甚至连天津丽思卡尔顿这样的外资品牌酒店也参与其中。还有上海静安瑞吉酒店让移动餐车驶入办公楼、住宅区，将英式松饼和咖啡以不到20元一份的亲民价格售卖；上海外滩某奢华酒店将烘焙坊搬进地铁口，9.9元的可颂引发抢购。
不仅如此，众多高星级酒店还积极拓展线上业务，比如试水直播带货，售卖自助餐、套餐，真可谓线上线下联动，坐商行商两手齐抓。
高星级酒店意味着水晶吊灯、大包房、豪华宴，门槛曾高得让人望而却步。现在，塑料盒、扫码枪成了标配，突然变得这么接地气，让不少人一时转不过弯。事实上，这背后有着深刻的现实考量。高星级酒店的客源主要来自B端，如今，B端客户的差旅、招待、团建支出大幅减少，这导致高星级酒店的餐厅时常空荡，人手也出现闲置。在此情形下，让厨师走出后厨，走上街头，售卖平价菜品，无疑是盘活资源的明智之举。正如业内人士所言：“至少每天能有一定流水，心里更踏实，而且高星级酒店专业厨师的厨艺，相比普通摆摊者有着明显优势。”
或许有人认为，高星级酒店摆摊只是权宜之计，也有人担忧这会自降身价，损害品牌形象。但懂经姐认为，事实上，从经济周期的每一次波动来看，危机之中往往蕴含着机遇。
首先，高星级酒店以往凭借环境与品牌吸引顾客，且客源多来自B端，酒店营销团队的眼睛牢牢盯着政府、企事业单位。如今，通过摆摊，酒店直面最基层的C端消费者，这不仅能够直接获取市场反馈，了解消费者的真实需求与喜好，还能用低客单价吸引人气，积累一批直接客户。待将来行业回暖，便可将这些流量引回店内，实现客源的转化。
其次，以往酒店餐饮部无非是客房部的配套，如今通过一场摆摊试验，说不定会让他们有了开辟中央厨房或食品加工厂等新赛道的想法。此举不仅能帮助酒店向上游供应链要效益，将来中央厨房、食品加工厂的产品还能承担社会餐饮的配送，甚至进入零售渠道……这一切，都为酒店做大做强餐饮板块开辟了新思路。
值得欣喜的是，对于高星级酒店的这一转型探索，不少地方政府给予了明确支持。浙江省在今年3月举行的大力提振和扩大消费专项行动新闻发布会上，宣布支持大型商贸企业利用自有场地进行外摆促销，支持符合条件的临街商铺开展外摆经营；上海也接连发布相关举措和方案，加强对守法合规的外摆位、设摊经营等活动的包容与鼓励，从而为高星级酒店“摆地摊”消除了政策阻碍。
综上所述，高星级酒店摆摊，是一次因时而变、顺势而为的主动求变，它不仅为酒店乃至行业的转型提供宝贵经验，更为城市增添一抹别样的烟火气。时代浪潮滚滚向前，勇于突破、敢于创新者，方能在困境中寻得生机，在变革中赢得未来 。
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