爆浆玉米、冰淇淋口感丝瓜、可生食甜辣椒、奶油黄瓜……近日，武汉市武昌区大成鲜生市场内，一家专营“冷门菜”的档口格外醒目。
该档口“按份计价”，售卖市场上并不多见的品种。每份菜品不仅精心排列，还标注了产地信息及食用指南，引来邻近摊主的赞叹：“好漂亮的摊位！”
7月3日上午，九派新闻记者实地探访该鲜生市场及特色档口。档口所属公司运营负责人介绍，其销售的品类相对小众，凭借15-18元的平均客单价，门店日均营业额稳定维持在500-600元区间。目前，主要客户为30-40岁年轻母亲。
专营“冷门菜”的档口。图/九派新闻 蔡晓萱
【1】定价较其他档口高，按份计价
记者注意到，该档口产品“按份计价”，定价普遍偏高，其中明星单品“榴金蜜薯”售价达27.6元/份，金贝贝南瓜、百合片、甜巴莱姆椒等产品单价均在15元以上。
展开剩余71%不过，档口也提供部分亲民选择，如白玉丝瓜、皱叶菜、奶油黄瓜等菜品，单价在10元以内。
档口销售的南瓜。图/九派新闻 蔡晓萱
不时有市民在该档口驻足，并参与试吃。常客李先生告诉记者，他刚购买了明星产品榴金蜜薯，此前还多次选购过店埠胡萝卜和樟树港辣椒等特色菜品。
李先生表示，他特别看重食材的品质：“这里都是有机蔬菜，虽然价格偏贵，但买回家尝了后感觉口感都不错。”
摊主王女士介绍，档口的榴金蜜薯、青番茄、奶油丝瓜较为畅销。
“青番茄通常在上午10点前售罄，而奶油丝瓜因独特的冰淇淋口感及烹煮后不易氧化的特性，深受顾客青睐。”她表示，档口多数菜品均可生食，且每日有不同品类试吃，方便顾客体验后再选购。
尽管17.8元/份的巴莱姆甜椒销量有限，王女士仍会少量备货。“购买者以年轻人为主，也有长辈为孩子选购。”她解释道，“虽然价格偏高，但仍保持稳定客群。”
【2】客户主要为30-40岁年轻母亲
据了解，该档口于今年6月入驻大成鲜生市场。其所属公司运营负责人孙兴介绍，其供应链合作伙伴长期为盒马鲜生供货，具备成熟的供应体系。虽然主打特色小众农产品，但已形成稳定的消费客群。其目标群体多为追求品质、有一定消费能力的群体，尤其是30-40岁的年轻母亲。
孙兴介绍，该档口主打高品质、口感优、营养价值高的特色农产品，目前档口日均客单数达三十多单。
有市民在档口前停留。图/九派新闻 蔡晓萱
在大多数人看来，专营“冷门菜”的摊位通常难以生存，因为传统菜市场的顾客多为中老年人。
面对这个疑惑，孙兴算了一笔账：与传统档口3-4元的客单价相比，该档口单笔销售额可达15-18元。尽管日均客单量仅三十多单，远低于传统摊位，但开业一个月来，日均营业额已从初期的数十元稳步提升至500-600元，超出预期目标。
孙兴表示，公司明确定位服务追求生活品质的小众消费群体，“在入驻前，我们对周边做过消费力调研，发现附近居民消费水平并不低。”他说，“我们希望所有的武汉市民都能吃到放心菜。”当档口日均营业额稳定达到800-1100元区间时，公司将启动扩店计划。
九派新闻记者 蔡晓萱
编辑 曾金秋
【来源：九派新闻】
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